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Un terroir entre terre & mer
NOTRE CAVE
Les Caves d'Azur
- NOTRE HISTOIRE -
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La coopérative naît le 14 septembre 1971 sur le site de la cave vinicole de Sanary-sur-Mer de la fusion de quatre caves coopératives, de villages varois, fondées dans les années 1920.
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En bord de mer : Ollioules (1921), Six Fours (1924), et Sanary (1930).
Sur les terres : Signes (1923).
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A ce jour, la cave coopérative regroupe 46 coopérateurs cultivant 55 hectares de vigne, sis sur les communes de Sanary sur Mer, Ollioules, Toulon, Le Beausset, Six Fours les Plages, La Seyne sur Mer, Saint Mandrier et Signes
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- NOTRE MODELE -
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La matière première, le raisin collecté, est issue de la production des adhérents vignerons récoltants et coopérateurs.
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Chacun d'eux est associé coopérateur de la coopérative.
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Les adhérents, représentés par un conseil d'administration, participent à la fois à la production et à la prise de décision.
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Les vignerons apportent leur récolte à la coopérative qui assure la vinification et l’élaboration des vins ainsi que la mise en bouteille et la commercialisation.
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La rémunération des viticulteurs est fonction de l'appellation et du volume produit.
Le raisin cueilli par les vendangeurs est apporté à la cave et versé dans le conquet avant d'être pressé ou foulé. L'égrappoir retire la rafle de la grappe de raisin.
Le jus de raisin est envoyé dans une cuve de débourbage où il commence sa transformation. Toutes les opérations de vinification sont accomplies par nos cavistes sous la supervision de notre œnologue.
3 mois plus tard, le vin rosé arrive à maturation, la mise en bouteille peut se faire.
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